مرجع برچسب عرقیات گیاهی وانواع فایلهای دانشجویی

پاورپوینت تخمير فراورده هاي حيواني

شامل 62 اسلاید درقالب پاورپوینت و قابل ویرایش

فهرست برخی از مطالب:

تخمير فراورده هاي حيواني

شيرهاي تخمير شده

:ماست

تركيب و ويژگي هاي شير مورد استفاده در توليد ماست:

فرايند تخمير صنعتي ماست:

ويژگي هاي تخمير ماست

تحول ماست پس از تخمير

آلودگي ماست:

مشخصات، انتخاب و اصلاح باكتري هاي مايه ماست

توليد مايه و نگهداري سويه هاي ميكروبي

و... .

بخشی از متن فایل پاورپوینت:

تخمير فراورده هاي حيواني

• مهمترين فراورده هاي تخمير شده حيواني عبارتند از: فراورده هاي تخمير شده شير، فراورده هاي تخمير شده گوشت و فراورده هاي دريايي تخمير شده كه به ترتيب در زير از ديدگاه تخميري مورد بحث و بررسي قرار مي گيرند.
• 3-1 فراورده هاي تخمير شده شير
• همان طوري كه نام اين گروه از فراورده ها نشان مي دهد ماده اوليه توليد آنها شير است، كه ممكن است به صورت طبيعي و يا پس از تغليظ نسبي، مورد استفاده قرار گيرد. تخمير اصلي اين فراورده ها تخمير لاكتيك است كه باعث انعقاد شير مي گردد.
• فراورده هاي تخمير شده شير را به طور معمول به دو گروه تقسيم مي كنند: شيرهاي تخمير شده و پنيرهاي تخمير شده هر گروه به طور جداگانه مورد بررسي قرار مي گيرد. در توليد پنيرهاي تخمير شده به طور معمول بخشي از آب و تركيبات شير پس از انعقاد حذف مي شود.