مرجع برچسب عرقیات گیاهی وانواع فایلهای دانشجویی

پاورپوینت انواع روشهای طبخ مواد غذایی

شامل 27 اسلاید درقالب پاورپوینت و قابل ویرایش

فهرست برخی از مطالب:

انواع روشهاي پخت:

انواع كباب كردن:

روشهاي حرارت مرطوب:

جوشاندن:

تأثير اندازه مواد غذايي روي كاهش مواد مغذي در هنگام پخت:

و... .

بخشی از متن فایل پاورپوینت:

پختن نه تنها بو و ظاهر مواد غذايي را بهبود مي بخشد بلكه مي تواند قابليت هضم آنها را نيز افزايش دهد. براي مثال ، گوشت سفت چنانچه با روش مناسبي طبخ شود، نرم تر ميشود و اين عمل جويدن و هضم آن را آسانتر مي كند.

همچنين در عمل پخت تغييراتي در ميزان مواد مغذي موجود درماده غذايي رخ مي دهد كه اين تغييرات بستگي زيادي به روش پخت و حالت فيزيكي ماده غذايي دارد.عوامل كه دركاهش مواد مغذي مؤثر هستند شامل اين موارد است .

• عملياتي كه قبل از پختن ،روي ماده غذايي انجام مي شود.
• مدت زمان پخت ماده غذايي
• مقدار مايع مورد استفاده براي طبخ ماده غذايي
• مدت زماني كه غذا داغ نگه داشته مي شود يا در معرض هواي آزاد قرار مي گيرد تا مصرف شود.

انواع روشهاي پخت:

• جوشاندن (BOILING)
• نيم جوش كردن (SIMMERIN)
• آب پز (POACHING)
• بخار پز كردن(STEAMING)
• بلانچ (BLANCH)
• پختن در زودپز(PRESSURE COOKING)
• پختن در مايكروويو MICROWVING):)
• آرام پز كردن (BRAISE)
• تفت دادن (SAUTEING)
• سرخ كردن معمولي (PAN FRYING)
• سرخ كردن عميق (DEEP FRYING)
• بريان كردن(POASTING)
• كباب كردن