مرجع برچسب عرقیات گیاهی وانواع فایلهای دانشجویی

پاورپوینت روغن های سرخ کردنی

شامل 21 اسلاید درقالب پاورپوینت و قابل ویرایش

فهرست برخی از مطالب:

1 تغییرات ناشی از سرخ کردن در ماده غذائی وروغن

1 انواع روغن سرخ کردنی

1 انواع سرخ کن ها

1-2 نقطه دود

1 نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:

1-2 ویژگی روغن سرخ کردنی

2-3-4 اسیدهای ترانس

2-14-16 ترانس وهیدروژناسیون

گزینش انتخابی از مخلوط کاتالیست ها در هیدروژناسیون 15 روغن کانولا

3-5-6تغییرات شیمیائی وفیزیکوشیمیائی روغن سویا در طی هیدروژناسیون

تغییرات کیفی ناگت مرغ در روغن هایی که درجه 17 هیدروژناسیون متفاوتی دارند

7 توکوفرول هاوتوکوتری انول ها

18 استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در روغن پالم

8 استفاده ازروغن پنبه دانه غیرهیدروژنه

11 Moringa oleifera oil

مقایسه 9 MoO,SBO,PO,CLO

10 MoO,SFO,SBOمخلوط

12 مخلوط روغن سبوس برنج وسویا

13 روغن آرگن در مقایسه با روغن پنبه دانه وزیتون

Refrence:

بخشی از متن فایل پاورپوینت:

1 تغییرات ناشی از سرخ کردن در ماده غذائی وروغن

• کاهش رطوبت ماده غذائی
• تیره تر شدن وسفت تر شدن
• عطر وطعم سرخ شده

روغن

1. هیدرولیز
2. اتواکسیداسیون
3. پلیمریزه شدن اکسیداتیو
4. پلیمریزه شدن حرارتی
5. تیره تر شدن